Paket Serviste Teslimat Süresini Kısaltmanın Yolları
Siparişin alınmasından kapıya varmasına kadar geçen sürede kaybedilen dakikalar nerede? Ölçmeden iyileştirilemez.
Paket serviste müşteri memnuniyetinin tek bir ölçüsü vardır: yemek ne kadar sürede geldi. Süreyi kısaltmak için önce nerede kaybedildiğini bilmek gerekir. Süreç dört parçadır: sipariş alma, mutfak, kurye ataması ve yol.
1. Sipariş alma: adres sorarak kaybedilen dakikalar
Telefonla gelen siparişte en çok zaman adres almakla geçer. Arayan numara tanınıp müşterinin adı, adresi ve son siparişi ekrana geldiğinde bu süre neredeyse sıfırlanır; ayrıca yanlış adres kaynaklı gecikmeler de biter.
2. Mutfak: siparişin mutfağa ulaşma süresi
Yazılan fişin mutfağa elden götürülmesi, yoğun saatte dakikalar demektir. Sipariş doğrudan mutfak ekranına düştüğünde hazırlık, sipariş alınırken başlamış olur.
3. Kurye ataması: bekleyen paket
Hazır olan paketin kurye bekleyerek soğuduğu süre çoğu işletmede ölçülmez. Kurye ataması sistemde yapıldığında hangi kuryenin nerede olduğu ve üzerinde kaç paket olduğu görünür; paket doğru kuryeye gider.
4. Ölçmeden iyileştirme olmaz
Sipariş → mutfak süresi
Mutfak → hazır süresi
Hazır → kuryeye teslim süresi
Kuryeye teslim → müşteriye teslim süresi
Bu dört süre ayrı ayrı ölçüldüğünde sorunun mutfakta mı yoksa kurye planlamasında mı olduğu tartışmasız görünür. Gecikme uyarısı kurmak da işi kolaylaştırır: belirlenen süreyi aşan sipariş listede öne çıkar.